على مدى آلاف السنين، ظل القمح مصدرًا غذائيًّا أساسيًّا واستراتيجيًّا في صناعة الخبز. وكان المصريون القدماء أول من اكتشف الخميرة لصناعة الخبز، وأولوا أهمية كبيرة للقمح والدقيق والخبز. بل إنهم كانوا يطلقون على أجورهم اسم «الخبز»، لأن العمل كان يعني كسب الرزق. وتشير الأدلة الأثرية إلى أن الصينيين القدماء استخدموا أيضًا دقيق القمح في تطبيقات متنوعة منذ أكثر من 4,500 عام.