OM zyme a
مجموعتنا الفريدة من إنزيمات الأميليز
يعمل «OMZyme AF»، وهو إنزيم أميلاز فطري كلاسيكي،و«Omega AB»، وهو إنزيم أميلاز بكتيري، عن طريق تحلل النشا إلى ديكسترينات من خلال تأثيرهما على الروابط الجليكوزيدية 1,4 في بنية النشا.
تحسين نشا القمح
أكبر مكون في دقيق القمح هو النشا، ويتكون النشا بشكل أساسي من وحدات الجلوكوز، ويوجد نوعان من النشا هما الأميلوز والأميلوبكتين، وتعمل منتجاتنا من OMZyme A (مجموعة إنزيمات الأميليز) على تحسين النشا وفقًا للاستخدامات المختلفة.
التحلل الإنزيمي للنشا
حلنا الأول هو OMZyme AF، وهو أميلاز فطري كلاسيكي، وOMZme AB، وهو أميلاز بكتيري، اللذان يعملان على تحلل النشا إلى ديكسترينات من خلال التفاعل مع الروابط الجلوكوزيدية 1,4 في بنية النشا.
إنزيم إنتاج الجلوكوز
يقوم منتجنا «OMZyme AMG»، وهو إنزيم أميلوجلوكوزيداز، بتفكيك النشا إلى جلوكوز من خلال التفاعل مع الروابط الجلوكوزيدية الطرفية 1,4 في بنية النشا
إنزيم مضاد للتصلب
تعمل مجموعة «OMZyme A FRESH» الفريدة من نوعها من إنزيمات الأميليز المالتيوجينية على الأميلوبكتين، حيث تعمل على تكسير الروابط الجلوكوزيدية 1,6 و1,4 لمنع إعادة تحول الأميلوبكتين المتجلط إلى أميلوبكتين بلوري، وكذلك تحويل الأميلوبكتين إلى أميلوز.
إنزيم إنتاج الجلوكوز
تعمل مجموعة «OMZyme A SOFT» الفريدة من نوعها من إنزيمات الأميليز المالتيوجينية على الأميلوبكتين من خلال تكسير الروابط الجلوكوزيدية 1,6 و1,4، وذلك لمنع إعادة تحول الأميلوبكتين المتجلط إلى أميلوبكتين بلوري، وكذلك لتحويل الأميلوبكتين إلى أميلوز.
استمع إلى آراء الخبراء
كيمياء الخبز
في عالم الخبز، تُعد الكيمياء المكون السري الذي يحول الدقيق والماء
إلى عمل فني.